きょうの料理レシピ
えびのつや煮
煮汁ごと冷凍して、たっぷりうまみを含んだえびを、大みそかは自然解凍するだけです。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／250 kcal
＊全量
調理時間
／15分
＊10分（冷凍調理）+5分（解凍調理）。冷凍・解凍する時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- 【冷凍調理】
- ・えび （有頭） 8匹
- 【煮汁】
- ・だし カップ1/2
- ・しょうゆ 大さじ2～2+1/2
- ・みりん 大さじ1+1/2
- ・酒 大さじ1
- 【解凍調理】
- ・冷凍したえび （食べる分量）
下ごしらえ・準備
冷凍調理
1 えびは背ワタと足を除き、ひげと口元を5mmほど切りそろえる。尾の先も斜めに切り、整える。えびを丸めて、尾から1～2番目の関節から頭の付け根にかけて、ようじを通してとめる（えびはようじでとめて煮ると、腰が曲がってきれいな仕上がりに）。
2 鍋に煮汁の材料を煮立て、1のえびを入れる。中火で、えびの色が変わるまで時々返しながら4～5分間煮る。
3 粗熱が取れたら煮汁ごとジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜いて平らにして冷凍する（空気を抜いて平らにすると、早く凍って、鮮度が落ちにくい）。
つくり方
解凍調理
1
冷凍したえびを自然解凍する。ようじをはずして器に盛る。
全体備考
《保存》
冷凍庫で2～3週間保存が目安。
きょうの料理レシピ
2008/12/11
正月料理【冷凍してラクラクおせち】
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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