(つくりやすい分量)

冷凍調理

1えびは背ワタと足を除き、ひげと口元を5mmほど切りそろえる。尾の先も斜めに切り、整える。えびを丸めて、尾から1～2番目の関節から頭の付け根にかけて、ようじを通してとめる（えびはようじでとめて煮ると、腰が曲がってきれいな仕上がりに）。

2鍋に煮汁の材料を煮立て、1のえびを入れる。中火で、えびの色が変わるまで時々返しながら4～5分間煮る。

3粗熱が取れたら煮汁ごとジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜いて平らにして冷凍する（空気を抜いて平らにすると、早く凍って、鮮度が落ちにくい）。

解凍調理

1.冷凍したえびを自然解凍する。ようじをはずして器に盛る。

《保存》
冷凍庫で2～3週間保存が目安。