きょうの料理レシピ
しっとり焼き豚
柔らかなロース肉でつくる焼き豚です。しっとりして上品なあじわい。焼き豚のイメージが変わるおいしさです。
写真: 青山 紀子
エネルギー
／2440 kcal
＊全量
調理時間
／90分
＊豚肉を室温に戻す時間、つけ汁につける時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・豚ロース肉 （塊） 1kg
- ・砂糖 100g
- 【A】
- ・五香粉（ウーシャンフェン） 適量
- ・こしょう 適量
- 【B】
- ・しょうゆ カップ1+3/4
- ・酒 カップ1/3
- ・みりん カップ1/4
- ・食紅 小さじ1/4
- ＊なければ省いてもよい。
- 【C】
- ・にんにく （大/薄切り） 1かけ（20g）
- ・しょうが （大/皮付きのまま薄切り） 1かけ（30g）
- ・ねぎ （青い部分） 1本分
つくり方
1
豚肉は縦3等分に切って、周囲をたこ糸で形を整えるように縛り、室温に戻す。【B】を合わせて食紅を加え、よく溶かす。
2
豚肉の水けを紙タオルでふき取り、ボウルに入れて砂糖をもみ込む。砂糖が肉になじんだら、【A】を順にふってさらにもみ込む。合わせた1のたれと【C】を加えて3～4時間、室温におく。
! ポイント
砂糖が見えなくなるまで、しっかりと豚肉にもみ込む。
3
天板にオーブン用の紙と網をのせて2の肉を脂の部分が上になるように置き、180℃に温めたオーブンで20分間焼く。火を止め、肉を取り出して2のつけ汁につけ、再度天板に置き、150℃のオーブンで20分間焼く。火を止めて約10分間そのままおく。
! ポイント
脂を上にして焼くと、肉の上から下に脂が落ちていき、しっとりとした焼き上がりになる。
4
焼き豚のたれをつくる。目の粗いざるに不織布の紙タオルを敷き、3のつけ汁を鍋にこす。鍋を中火にかけ、沸騰したら丹念にアクを取りながら、トロッとするまで約25分間煮込む。火を止めてもう一度目の粗いざるでこし、粗熱を取って清潔な密封瓶に入れる。
全体備考
○ストック
【冷蔵】焼き豚は清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。焼き豚のたれは、密封瓶に入れて冷蔵庫で約1か月間保存可能。
【冷凍】焼き豚は1本ずつジッパー付きの冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で約1か月間保存可能。冷蔵庫で自然解凍して使用する。
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きょうの料理レシピ
2009/12/07
つくって楽々！ストックでごちそう
このレシピをつくった人
松本 忠子さん
日々の料理に重宝する、アイデアたっぷりの常備菜やストックを紹介して人気。実用的で、センスあふれる和食の家庭料理を得意とする。
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