きょうの料理レシピ

ブロッコリーのスープ東坡肉（トンポーロー）

Name: ブロッコリーのスープ東坡肉（トンポーロー）
Total time: 105 min
Ingredients: ・豚バラ肉 600g; ・ブロッコリー 1コ; ・ねぎ 2本; ・しょうが 2かけ; ・紹興酒 カップ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・氷砂糖 20g; ・塩 小さじ1弱; ・水 カップ4; ・練りがらし 適量; ・塩 小さじ1/2; ・サラダ油 大さじ1

中国風の豚肉のしょうゆ煮込み、東坡肉をすっきりとしたスープ仕立てでいただきます。

写真: 澤井秀夫

講師

エネルギー／560 kcal

＊1人分

調理時間／105分

材料

(4人分)

・豚バラ肉（塊） 600g

・ブロッコリー 1コ

・ねぎ 2本

・しょうが 2かけ

【A】

・紹興酒カップ1

・しょうゆ小さじ1

・氷砂糖 20g: ＊なければ、砂糖大さじ1でもよい。

・塩小さじ1弱

・水カップ4

・練りがらし適量

・塩小さじ1/2

・サラダ油大さじ1

つくり方

豚バラ肉は2cm厚さに切る（塊肉を小さく切ると、短い時間でも柔らかくなり、味もよくしみ込む）。ブロッコリーは小房に分ける。ねぎは青い部分も含めて10cm長さのブツ切りにする。しょうがは包丁の腹でたたいてつぶしておく。

鍋にたっぷりの水を入れ、豚肉、ねぎとしょうがの各半量を入れる。強火にかけ、沸騰したら豚肉とねぎ、しょうがを取り出して湯をきる。豚バラ肉は、煮込む前にサッとゆで、余分な脂やくせを取り除く。

煮込み用の厚手の鍋に、2の豚肉、しょうが、ねぎ、【A】、残りのねぎとしょうがを入れる。ふたをずらして弱火にかけ、1時間20分～1時間30分間煮る。途中、ていねいに脂やアクをすくいながら、ヒタヒタを保つように水を足す。ふたをずらして火にかけ、煮立たせないようにすることが、透明なスープをつくるポイント。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩とサラダ油を入れ、ブロッコリーをサッとゆでて、ざるに上げる。

器に3と4を盛り、好みで練りがらしを添える。

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