きょうの料理レシピ
れんこんコロッケ
れんこんと鶏ひき肉を使った上品な和風のコロッケ。すだちであっさりいただきます。
写真: 山本 明義
エネルギー
／360 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
＊コロッケを休ませる時間は除く。
材料
(4人分)
- ・れんこん 360g
- ・鶏ひき肉 200g
- ・しょうが （すりおろす） 1かけ分
- 【衣】
- ・小麦粉 適量
- ・パン粉 適量
- ・溶き卵 1コ分
- ・すだち （半分に切る） 適量
- ・酢 適量
- ・サラダ油
- ・酒 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・塩 少々
- ・揚げ油 適量
つくり方
1
れんこんは皮をむき、酢水に5分間ほどつけてアクをぬく。300gは水けをきってすりおろし（縦に入ったれんこんの繊維を断ち切るように、垂直にすりおろす）、ざるに入れて軽く押して水けをきる。残りの60gは粗みじん切りにする。【衣】のパン粉は手で細かく砕く。
2
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏ひき肉をいためる。しょうがを加えて軽くいためたら、酒大さじ1、砂糖・しょうゆ各小さじ1で味つけし、1の刻んだれんこんを加えていため合わせる。
3
1のすりおろしたれんこんを2に加え（刻んだれんこんにざっと火が通ったら、すりおろしたれんこんを加える）、全体がもっちりしてきたら（全体に粘りが出て、まとまってきたらOK）、塩少々で味を調える。サラダ油少々をぬったバットに移して、全体を平らにならし、粗熱を取る。
4
3を12等分にして、小さな俵形に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつけて、冷蔵庫で約30分間休ませる。
5
鍋に揚げ油を入れて中温（170℃）に熱し、4を4～5コずつカラリと揚げる。器に盛り、すだちを添える。
きょうの料理レシピ
2008/10/15
ゆっくりがおいしい！
このレシピをつくった人
城戸崎 愛さん
（1925～2020）神戸市生まれ。長年「きょうの料理」に出演し、洋風料理をはじめとする家庭のおかずをわかりやすく紹介。「ラブおばさん」の愛称で親しまれている。テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍。
金塚先生のあんこレシピの最新版ですね。作り方が簡素でわかりやすくなりましたが、丁寧に書かれた以前のレシピの方が不思議と美味しくできました。そしてお砂糖控えめで塩ひとつまみにしたら、いつも塩入れないからか少ししょっぱさを感じました。でも、先生のあんこレシピが一番好きです。これはこれで美味しい。次は塩なし、砂糖は乾燥豆と同量で作ります。
2023-03-22 02:05:09
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