ふろふき大根

大根は3.5cm厚さの輪切りにし、皮を厚め（約7mm）にむく。片面に包丁で十文字に切り込みを入れる。

大根の表面と中心に均一に火が入りやすいように、片側に切り込み隠し包丁を入れる。むいた皮は柚子大根に使うとよい。

鍋に1の大根を切り込みを下にして入れ、米の研ぎ汁を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、30～40分間煮る。竹ぐしを刺してみて、スッと通る程度に柔らかくなったら火から下ろし、水で洗う

米の研ぎ汁で下ゆですると、アクが取れ、大根が白く仕上がる。

鍋に昆布を敷き、水カップ4、2の大根を入れる。塩二つまみ、うす口しょうゆ小さじ1/2を加えて弱めの中火に20～25分間かけ、柔らかく煮る。

ゆっくりと柔らかく煮ながら、たっぷりのだしのうまみとうすめの味を大根に含ませる。昆布を敷く代わりに、昆布だしカップ4で煮てもよい。

3の大根を器に盛り、田楽みそをたっぷりかけ、柚子の皮を添える。