塩パン

ボウルに中力粉、塩、グラニュー糖、ドライイーストを入れ、よく混ぜる。

1に冷水を2～3回に分けて加えて、よく混ぜ、ひとまとめにする。

2を平らな台の上に置き、体重をかけるようにしてよく練る。

生地を指で押してみて、少し戻ってくるくらい弾力が出たら、生地の表面が張るように丸める。霧吹きで表面を少しぬらし、両側に口を開けた厚手のポリ袋に入れ、余分な空気を抜き、袋の両方の口を縛る。冷蔵庫で一晩(10～12時間)おいて1回目の発酵をさせる。

袋から生地を取り出し、30gずつに分ける。手に生地がくっつかないように、少し中力粉(分量外)をつけて、転がしながら成形する。

天板の上にオーブン用の紙を敷き、5を等間隔に並べ、霧吹きで表面をぬらし、乾燥しないように天板ごとポリ袋に入れる。室温30℃程度の暖かい所で、2時間30分ほど、2回目の発酵をさせる。

発酵したらポリ袋から天板ごと取り出し、パン生地に霧を吹いて表面をぬらし、少量の中力粉(分量外)をふりかけたあと、2か所筋目を入れる。250℃に温めたオーブンで10～12分間焼く。

焼き上がったら、オーブンから取り出し、室温に冷ます。