さつまいもの栂尾煮

さつまいもはよく洗い、皮付きのまま両端を落として4cm長さに切る。四辺を厚めに切って拍子木形に切り、水にさらす。

1を流水で洗って鍋に入れ、水カップ6を加えて強火にかける。煮立ったら、強めの中火にし、3～4分間煮て、さつまいもに二分（ぶ）どおり火を通す。

湯を1/3ほどこぼし、砂糖大さじ7～8を加え、さらに5～6分間煮る。塩小さじ1/5を加え、木べらでしっかりとかき混ぜる。全体にとろみがついてきんとん状になったら火から下ろし、熱いうちに器に盛る。