さんまのかば焼き

(4人分)

1 包丁で表面をこすり、ウロコやぬめりなどを取る。

2 胸ビレごと頭を切り落とし、腹を排泄腔まで切って内臓を出す。

3 腹の内側までよく洗い、水けをしっかりとふき取る。

4 頭側を右にし、中骨の上に包丁を入れ、前後に動かしながら尾の際まで切って半身をとる。

5 魚の背を手前にして置く。同様に中骨の上を中骨と平行に切り進む。かば焼きにするなら、腹骨はそのままでよい。