栗（くり）蒸しようかん

ボウルにこしあんと薄力粉を入れ、手でもみ込むようにしてよく混ぜる。

かたくり粉を加えてしっかりと混ぜ合わせたら、砂糖、塩を加えて、ねっとりとするまでさらに混ぜる。

60℃の湯60～80mlを2に少しずつ加えながら、ゴムべらで混ぜる。へらで持ち上げると、ゆっくり流れ落ちるぐらいの柔らかさにする。

湯の量は生地の堅さに合わせて調整する。

みつをきったくりを加えて混ぜ合わせる。

蒸し器の上段にふきんを敷き、オーブン用の紙を敷いた枠を入れる。枠の中に4を流し入れ、へらで表面をならす。

ふきんで包んだふたをして、蒸気のよく上がった蒸し器で強火で40分間蒸す。

蒸し上がったら表面をへらでならし、そのまま完全に冷ます。枠をはずして、好みの大きさに切り分ける。

蒸し上がり直後は表面が柔らかいが、冷めると程よく堅くなるので心配ない。