青梅の甘露煮

青梅は水で洗って、水けをきってから、竹ぐしでなり口の小枝を取る。竹ぐし3～4本を輪ゴムでまとめ、梅全体を軽くつついてまんべんなく穴をあける。

ホウロウのなべに青梅を並べ、水をかぶるくらいに注ぐ。弱火にかけ、50℃くらいに温まったら、静かに湯を捨てる。この作業を2～3回繰り返す。

なべに青梅、水カップ3、砂糖の約1/3量を入れ、表面をガーゼでおおって火にかける。煮立つ直前に弱火にし、5分間くらい煮てアクをすくう。

ガーゼの上から残りの砂糖半量をふり入れ、さらに5分間弱火のまま煮る。残りの砂糖をふり入れ、さらに5～6分間煮て火を止め、冷めるまでおく。冷めたらガーゼを取って、梅を保存容器に移し、煮汁をこして注ぐ。冷蔵庫で保存する。