はちみつ梅ジャム

梅は、黄熟が進んでいない堅めのものなら一晩水につける。黄色く熟しているものは、約1時間水につける。梅をホウロウかステンレスの鍋に入れて、かぶるくらいの水を注ぎ、30分間（煮立ってから約20分間）ゆでる。

梅を鍋ごと流水にさらし、水につけて冷ます。

ざるに上げて水けをきり、種を取り除き、目の細かいざるなどでこす。

こした梅の重量をはかってから、口の広い鍋（ホウロウ、土鍋、ステンレスなど）に入れ、梅の正味重量の5割のはちみつを加えて混ぜる。味をみて、足りないようならはちみつを足す。

4を中火にかけて煮る。途中、アクが出てきたらすくう。

火は強くしすぎると、はねて危ない。逆に火が弱すぎると水分がなかなかとばず、香りがとんでしまう。

煮ている間に保存用のガラス瓶、ふた、瓶に移す際に使うレードルやトングを水から煮沸消毒する。トングで取り出し（熱いので注意）、瓶は紙タオルの上に並べる。

5のジャムが煮詰まってきたら味をみて、仕上げに塩を加える。冷めると堅くなるので、少しゆるめかな、と思うくらいで火を止めて、レードルで瓶に移す。