きょうの料理レシピ

ミントと枝豆のタブレ

Name: ミントと枝豆のタブレ
Total time: 25 min
Ingredients: ・クスクス 100g; ・なす 1コ; ・きゅうり 1/2本; ・枝豆 200g; ・トマト 1/2コ; ・とうもろこし 1/2本; ・レモン汁 大さじ5; ・塩 小さじ1; ・エクストラバージンオリーブ油 大さじ5; ・ミントの葉 30枚; ・パセリ 大さじ2; ・ミントの葉 少々; ・塩; ・オリーブ油; ・こしょう

タブレはクスクスのサラダで、中近東やフランスの定番料理。さわやかなミントとパセリが味のアクセントです。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／300 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(4人分)

・クスクス 100g: ＊硬質小麦をひいて粒状に加工したもの。大きなスーパーや輸入食材店で購入できる。

・なす 1コ

・きゅうり 1/2本

・枝豆（さや付き） 200g: ＊市販の冷凍品を解凍、加熱して使ってもよい。

・トマト 1/2コ

・とうもろこし 1/2本: ＊市販の冷凍品を解凍、加熱して使ってもよい。

【ドレッシング】

・レモン汁大さじ5

・塩小さじ1

・エクストラバージンオリーブ油大さじ5

・ミントの葉（生/大きいもの/みじん切り） 30枚

・パセリ（みじん切り）大さじ2

・ミントの葉（生）少々

・塩

・オリーブ油

・こしょう

つくり方

なすは7～8mm角に切り、水にさらす。きゅうりは7～8mm角に切る。枝豆は塩少々を入れた熱湯でゆで、粗熱を取ってさやと薄皮を除く。トマトは熱湯にサッとつけて冷水にとり、皮をむく。種を除いて7～8mm角に切る。とうもろこしは皮付きのままサッと洗い、電子レンジ（600W）に5分間かけて粗熱を取り、皮をむき、実と軸の間に包丁を入れて実をはずす。

ボウルにクスクスを入れ、熱湯カップ3/4に塩一つまみを加えて全体が浸るように注ぎ、全体を混ぜてアルミ箔（はく）で覆い、約3分間蒸らす。

! ポイント

クスクスは全体に熱湯をかけて覆っておく。これだけで柔らかく蒸らすことができる。

フライパンにオリーブ油適量を熱し、1のなすを入れて軽く焼き色がつくまでいため、塩・こしょう各少々をふって冷ます。

【ドレッシング】をつくる。別のボウルにレモン汁、塩を入れて溶かし、オリーブ油を混ぜながら加え、残りの材料を加える。

2に3、1の残りを加えて混ぜ、4を加えてあえる。皿に盛り、ミントの葉を飾る。

! ポイント

セルクルなど型を使うと、きれいに盛りつけができる。2種のハーブを入れた【ドレッシング】をかけて、全体をサックリと混ぜればよい。

きょうの料理レシピ

2008/06/11 季節の食卓