白身魚とみょうがのあえ物

昆布は水に30秒間ほどつけて、しんなりとさせる。白身魚は3mm厚さのそぎ切りにする。

白身魚を昆布じめにする。昆布の水けをきって皿（またはバットや密封容器）にのせ、白身魚を重ならないように並べる。塩をふり、昆布をもう1枚のせて魚をはさみ、この上に皿（またはバットや密封容器）をもう1枚重ねて輪ゴムでとめ、おもしにする。冷蔵庫に入れて、3～4時間おく。

水でしめらせた昆布を広げて白身魚を重ならないように並べ、全体にまんべんなく塩をふる。白身魚に昆布の風味がしっかりと移るように、皿を重ねてのせ、おもしがかかるように輪ゴムでとめてから冷蔵庫に入れる。

【A】をボウルに合わせる。

みょうがは縦半分に切ってから、縦にせん切りにする。サッとゆでてざるに上げ、水けをきる。熱いうちに3に加え、5分間ほどおく。

みょうがは熱いうちに手早く【A】のだし酢につける。冷めてからでは味が含まれない。

白身魚を昆布から取り出し、別のボウルに入れる。4のみょうがの汁けをきって加え、【B】も加えてあえる。