きょうの料理レシピ
沢煮椀（わん）
豚背脂とたっぷりのせん切り野菜を使った滋味あふれる一椀です。うどは火を通さずに香り高く仕上げましょう。
写真: 南都 礼子
エネルギー
／190 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2～3人分)
- ・うど 40g
- ＊正味
- ・豚背脂 40g
- ＊なければ、ベーコンや豚ロース肉の脂身80gで代用してもよい。
- ・ごぼう 30g
- ＊正味
- ・にんじん 50g
- ＊正味
- ・ゆでたけのこ 70g
- ・生しいたけ 4枚
- ・だし カップ4
- ・みつば （ザク切り） 1ワ
- ・切りもち （小/焼いておく） 2～3コ
- ・ごま油 小さじ1
- ・塩 小さじ1
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・黒こしょう （粗びき） 適量
つくり方
1
豚背脂は横に薄く切って、細切りにする。熱湯で透明になるまでゆで、ざるに上げて水けをきる。
2
うどは皮を厚めにむいて、せん切りにし水に放つ。ごぼうは汚れを落とし、皮をこそげてささがきにして、水に放つ。
3
にんじんは皮をむいて、せん切りにする。たけのこは5cm長さの細切りにする。しいたけは軸を取り、細切りにする。
4
鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、水けをきったごぼうと3を入れていためる。
5
1を加えて、しばらくいためたら、だしを加える。ひと煮立ちしたらアクを取り、塩小さじ1、酒大さじ2を加えて弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮る。
6
しょうゆ小さじ1、みつばを加えて火を止めて、器によそう。もちを入れて、水けをきったうどをあしらい、黒こしょう適量をふる。
きょうの料理レシピ
2009/05/27
地元の味をいただきます～東京都立川市～
このレシピをつくった人
田村 隆さん
（1957～2020） 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。
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