新じゃがのフライ

新じゃがいもは皮付きのままよく洗い、半分に切る。バターは室温に戻しておく。

ボウルにアンチョビを入れて、フォークなどで細かくなるまでほぐし1のバターを加えてよく混ぜる。

油分が多いアンチョビは、まな板を使わず、直接ボウルの中でフォークなどを使ってほぐす。

フライパンに2～3cm深さくらいに揚げ油を入れて、160～170℃に熱する。水けをふいたじゃがいもを加えて、柔らかくなるまで4～5分間揚げ、取り出して油をよくきる。

2に3を入れて全体にからめ、パセリをふり、こしょう少々で味を調える。