きょうの料理レシピ

漁師風リゾット

Name: 漁師風リゾット
Total time: 60 min
Ingredients: ・米 カップ2; ・ムール貝 8コ; ・はまぐり 8コ; ・帆立て貝柱 4コ; ・車えび 4匹; ・芝えび 50g; ・白ワイン 360ml; ・にんにく 大さじ2; ・にんじん 1本; ・たまねぎ 2コ; ・セロリ 1本; ・ローリエ 1本; ・水 2リットル; ・ルッコラ 1パック; ・オリーブ油; ・塩; ・こしょう; ・オリーブ油

パエリアで使った材料を流用した海鮮リゾット。仕上げの火加減がこつ。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／500 kcal

調理時間／60分

材料

(4人分)

・米カップ2

・ムール貝 8コ

・はまぐり 8コ

・帆立て貝柱 4コ

・車えび（30g程度のもの） 4匹

・芝えび（むき身） 50g

・白ワイン 360ml

・にんにく（みじん切り）大さじ2

【野菜のブイヨン】＊1.5リットル分

・にんじん 1本

・たまねぎ 2コ

・セロリ 1本

・ローリエ 1本

・水 2リットル

・ルッコラ（みじん切り） 1パック

・オリーブ油

・塩

・こしょう

・オリーブ油（エクストラバージン）

つくり方

米は洗って水けをきっておく。

【野菜のブイヨン】をつくる。にんじん、たまねぎ、セロリを薄切りにする。分量の水を入れたなべに、切った野菜とローリエを入れて、弱火でゆっくりと30分間ほど煮る。煮立ってきて野菜の味が出たらこして、ボウルなどにとる。

なべにオリーブ油大さじ3強と、粗めの薄切りにしたにんにくを入れて中火にかける。香りが出てきたら、ムール貝とはまぐり、【野菜のブイヨン】大さじ3を加えてふたをして蒸す。貝の殻が開きはじめたら白ワイン大さじ1をふりかけ、アルコール分をとばしながら、殻がすべて開くまで火を通す。ざるでこして、具と汁に分けておく。汁は温かい状態でとっておく。【野菜のブイヨン】も同様。

帆立て貝柱は1コを四つに切る。車えびは背ワタを除いて軽くいため、身の殻をはずす。芝えびは洗ってよく水けをきる。

平なべにオリーブ油大さじ1+1/3を熱して米を入れ、米が温まる程度に軽くいためる。

3の汁と【野菜のブイヨン】を米が浸るまで加えて中火にし、焦げないように、なべを揺すりながら煮る。米の芯に少し歯ごたえが残るくらいまで行う。米が、いわゆる「アルデンテ」の堅さになるまで【野菜のブイヨン】を加えてくり返す。

6に芝えび、帆立て貝柱を加えて火にかける。火が通ったら塩・こしょう各少々で味を調える。3のムール貝とはまぐり、車えびを加える。器に盛りつけて、オリーブ油(エクストラバージン)少々をかけて香りとつやを出す。ルッコラを散らす。

きょうの料理レシピ

2002/05/20