ベーコン巻きキャベツのスープ

キャベツは塩少々を入れた湯で色よくゆでる。軸の太い部分は厚みをそぎ、そいだ部分は細く切る。

細切りにした軸をしんにしてキャベツを巻き、ベーコンを巻いてようじでとめる。これを8コつくる。

堅い軸は細く切って、キャベツに巻き込む。葉の左右を内側に折り込みながら、手前から奥に巻く。

鍋にバターを中火で溶かし、2を入れる。時々動かしながら焼いて、キャベツに軽く焼き色がついたら、白ワインを加えて煮立て、水、ローリエ、塩小さじ1/4を加えて、キャベツが柔らかくなるまで煮込み、塩・こしょう各適量で味を調える。

キャベツにもほんのりと焼き色がつくくらいまで焼くと、スープにキャベツの風味と香りが生きる。