肉じゃが

じゃがいもは皮をむき、縦四つ割りにして水にさらす。たまねぎは縦8等分のくし形に切り、牛肉は一枚を半分に切る(肉のうまみを残すためには、小さく切りすぎないほうがよい)。

じゃがいもの半量を耐熱性の皿に重ならないように並べ、ラップフィルムをして電子レンジ(500W)に3分間かける。残りも同様にする。電子レンジにかけることで、煮る時間が短縮されて煮くずれを防ぎ、味をしみやすくする効果がある。

なべを熱してサラダ油大さじ1をなじませ、一度火から下ろして牛肉を加える。こうすると焦げつかない。色が変わったら酒大さじ2+2/3をふりかけて取り出す。酒は肉の臭みを取り、うまみをプラスする効果がある。

3のなべを洗い、再び熱してサラダ油大さじ1をなじませ、たまねぎを入れていためる。油が回ったらだしを加える。

4が煮立ったら2のじゃがいもを加え、中火でじゃがいもに竹ぐしがやっと刺さるぐらいまで7～8分間煮る。このとき長時間煮すぎると、煮くずれるので注意。

3の肉を戻し入れ、【A】を順に加える。沸騰してアクが出てきたら、玉じゃくしなどで取り除く。

落としぶたをして、ごく弱火で15分間煮、味をしっかりとしみ込ませて火を止める。

ごく弱火で煮る代わりに、なべにふたをして新聞紙+バスタオルでくるんでも、ほぼ同じ効果が得られる。

盛りつけは、素材ごとにまとめると美しい。器の奥にじゃがいも、手前に肉を盛り、じゃがいもにたまねぎをのせる。煮汁を回しかけて細ねぎをのせ、器の縁にからしを添える。