春色ミートローフ

にんじんは皮をむき、断面が花形になるように、側面に5本の溝をつくる。まず上部に等間隔で5か所の切り目を入れ、そこから縦に、3～5mm深さの切り目を入れる。切り目の両側から少しずつ包丁を入れ、花弁の丸みを出すように切っていく。さやいんげんはヘタを取る。

上端から少しずつ削るように切る。切り落とした端はスープなどに利用して。

鍋に水と塩少々、にんじんを入れて中火にかけ、沸騰したらやや火を弱めて、竹ぐしが通るくらいまで柔らかくゆでて取り出す。同じ湯にいんげんも入れて、サッとゆでて冷水にとり、水けをよくきる。

厚揚げは包丁の腹でざっとつぶし、細かく切る。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、3、溶き卵、粒マスタード、ナツメグ、塩・こしょう各少々を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。

ひき肉に粘りが出るくらいまで、よく練り混ぜる。

天板に肉ダネの1/5量を18cm×10cmくらいの長方形に広げる。いんげんの半量を上に並べ、隠れるくらいに肉ダネを広げる。残りのいんげんを並べ、さらに隠れるくらいに肉ダネを広げる。中央にゆでたにんじんをのせ、にんじんを覆うように残りの肉ダネをのせて、なまこ形に整える。

いんげんの透き間を肉ダネで埋めるように、軽く押さえながら広げる。

オーブンを180℃に温め、5を入れて20分間焼く。【ソース】の材料を混ぜ合わせる。

ミートローフをオーブンから取り出し、表面に【ソース】をぬる。再び180℃のオーブンに戻し入れ、10分間焼く。焼き上がったら20分間ほどそのままおいて落ち着かせる。

ソースを表面にぬって再度焼くと、香ばしく仕上がる。