彩りクッパ

干ししいたけは戻して軸を取り除き、細切りにする。ゆでたけのこは熱湯にサッと通して斜め薄切りにする。にんじんは細切りにする。ねぎは斜め切りにする。にらは3cm長さに切る。

鍋にごま油をひいて鶏ひき肉を入れてから中火にかけ、焦がさないように気をつけて、へらなどでほぐしながら炒める。

ひき肉はくっつきやすいので、ほぐしながらポロポロの状態に炒める。

ひき肉にほぼ火が通ったら、しょうゆを加えて香りを出し、水を注ぐ。煮立ったらアクを取り、1のしいたけ、たけのこ、にんじんを加え、弱火で4～5分間煮る。

しょうゆは香りづけとともに、ひき肉のくせを抑える効果もある。アクはある程度出きってから、玉じゃくしでひとところに寄せ集めて一気に取り除く。そのほうが澄んだきれいなスープに仕上がる。少しずつ除くとアクが残って濁ったスープになってしまう。野菜は火が通りにくいものから順に加え、柔らかくなるまで煮る。

スープに肉と野菜のうまみが出たら、にんにく、塩を加えて味を調える。

すりおろしたにんにくを塩とともに加え、スープの味を調える。

ねぎ、にらを加え、少し煮て火を強め、溶き卵を一気に流し入れる。卵に火が通りすぎて堅くならないうちに火を止める。

溶き卵がスープ全体に回るように、手早く一気に流し入れる。

器にご飯を盛り、5をかける。好みでこしょう少々をふる。