きょうの料理レシピ
ぶりのづけ 山かけ丼
腹身はもちろん、卵黄をのせるので背身でもコクが加わっておいしい。のどごしのよいとろろを合わせてどうぞ。
写真: 南都 礼子
エネルギー
／700 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- ・ぶり （刺身用） （400g）
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・大和芋 150g
- ・ご飯 丼4杯分
- ・卵黄 4コ分
- ・青のり粉 適量
- ・しょうゆ 適量
つくり方
1
大和芋は皮をむき、2/3はすりおろし、残り1/3は包丁でたたいて、できるだけ細かくする。両者を合わせて混ぜる。
! ポイント
大和芋は、すりおろしたものと包丁でたたいたものを合わせることで、フワフワでありながら、シャキシャキの食感も楽しめる。
2
ぶりは筋を断ち切るように食べやすい大きさに切り、合わせた【A】に7～8分間つける。
! ポイント
ぶりをしょうゆなどにつけて、からめる。長時間つけなくてOK。
3
丼にご飯を盛り、2をのせ、1をかける。中央に卵黄をのせ、青のり粉、しょうゆをかける。
きょうの料理レシピ
2008/01/07
満喫！旬の味
このレシピをつくった人
田村 隆さん
（1957～2020） 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。
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