ホワイトソースのストック

耐熱皿に小麦粉を広げ、電子レンジの解凍モードに約4分間、かたくり粉のようになるまでかける。2分たったらいったん取り出し、フォークでかき混ぜる。

かき混ぜることで全体の粉っぽさを均一にとばす。

フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、1の小麦粉を加えて泡立て器で混ぜる。

小麦粉とバターがなじんでなめらかになったら、牛乳の1/2量を少しずつ加えながら、クリーム状になるまでよく混ぜる。

火を止め、ラップをかけて約15分間おく。

少し休ませることで全体がなじみ、脂肪分が出てくるので、ツヤよく仕上がる。

4を再び火にかけ、残りの牛乳を2～3回に分けて加え、かき混ぜながら、フツフツと煮立って、とろみがつくまで中火で煮る。