昆布巻き

早煮昆布はぬれぶきんで表面をよくふき、【A】に約20分間つけて戻す。かんぴょうは塩少々と少量の水を加えてもみ、水を捨てる。水がきれいになるまで何回か水を注いでは捨てる。堅ければ熱湯でサッとゆでて水にとる。縦半分に切る。

柔らかくなった昆布を端から巻き、かんぴょうで結ぶ。【A】はとっておく。

2の昆布を、きっちりと並ぶ大きさの鍋に並べ、水でぬらした木の落としぶたをして、浮かないようにおもしをする。とっておいた【A】を加え、強火にかける。

沸騰してきたら強めの中火にして煮る。20～25分間たって昆布が柔らかくなったら砂糖大さじ1+2/3を加える。

5～6分間たったらおもしを取り、しょうゆ大さじ1/2を加え、約10分間煮る。

煮汁が回らなくなってきたら、落としぶたを取り、弱めの中火にする。みりん小さじ1を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。