ご飯漬け

ボウルにご飯を入れ、粗塩を2～3回に分けて加え、そのつど手に水を適宜つけながら混ぜる。ご飯をほぐすようによく混ぜ、塩をなじませる。

1の約1/2量を密封容器（容量約3リットルが最適）に移し、手に水を適宜つけながら薄く平らにならして、ご飯床をつくる。

捨て漬け用の野菜をのせ、その上に残りのご飯をのせて平らにならす。きっちりとふたをし、冷蔵庫に約1日おく。

3の野菜を取り除き、ご飯床の天地を返すように混ぜ、表面を平らにならして本漬けをする。ご飯を少し片側に寄せ、あいたところに好みの野菜を漬けやすい大きさに切って並べ、ご飯をかぶせて平らにならす。ふたをして冷蔵庫に入れ、約半日おく。食べるときに塩辛ければ、水に少しつけ、塩を適度に抜くとよい。

ご飯床は繰り返して使える。約半年間使用可能。