きょうの料理レシピ
かきフライ
小さなかきではジューシーさが足りなくても、2コを合わせて揚げればボリュームも出て、うまみが広がります。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(4人分)
- ・かき （加熱用） 24コ
- 【衣】
- ・卵 1コ
- ・小麦粉 40g
- ・生パン粉 適量
- ・ロメインレタス 適量
- ・レモン 適量
- ・揚げ油
つくり方
1
かきはサッと洗い、タオルではさんで水けをよくふく。
2
ボウルに【衣】の卵と水大さじ2を入れて溶きほぐし、小麦粉を加えてなめらかになるまで混ぜる。かきを入れ、スプーンで混ぜて全体にからめる。
! ポイント
【衣】の粉と卵は、混ぜ合わせてつけると、かきにからみやすくなり、手間も省け、パン粉もまんべんなくつく。
3
バットにパン粉を広げ、2のかきを2つ重ねてのせる。上からもパン粉をかぶせ、手で握るようにして2つのかきをしっかりとつける。残りも同様にする。
4
揚げ油を180℃に熱してかきを入れ、2分30秒～3分間、きつね色になるまで揚げる。油をきって皿に盛り、サラダ菜とくし形に切ったレモンを添える。好みでお手軽タルタルソース をかける。
全体備考
◆おいしさのコツ◆
揚げたときに2コのかきが離れないように、パン粉ごと手のひらにのせ、おすしを握る要領で軽く押さえてつける。これでかきもパン粉もしっかりとつき、揚げても衣がはがれにくくなる。
きょうの料理レシピ
2007/11/13
くりかえしつくりたい！永遠の定番洋食
このレシピをつくった人
七條 清孝さん
東京のレストランオーナーシェフ。フランスの料理店での修行経験を生かし、昼は洋食、夜はビストロ形式でおしゃれなフレンチメニューを提供。特に揚げ物のおいしさには定評がある。
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