きょうの料理レシピ
さけバーグ
生クリームにみそという意外な組み合わせのソースが、さけのうまみをより引き立てます。
写真: 松島 均
エネルギー
／660 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・さけ 2切り（約200g）
- ・たまねぎ 1/4コ
- ・ベーコン （薄切り） 4枚
- 【ソース】
- ・生クリーム カップ1/2
- ・しょうが （太めのせん切り） 1かけ
- ・みそ 大さじ1弱
- ・しょうゆ 少々
- ・レモン汁 小さじ1
- 【付け合わせ】
- ・キャベツ 3～4枚（170g）
- ・生クリーム 大さじ3
- ・塩 小さじ1/3
- ・こしょう 少々
- ・バター 大さじ1/2
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・サラダ油 小さじ1
つくり方
1
たまねぎはみじん切りにし、バター大さじ1/2とともに耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ（500W） に1分間かけ、そのまま蒸らして粗熱を取る。
2
さけは皮と骨を取り除き、包丁で細かくたたく。
3
1のたまねぎに2のさけを加え、塩・こしょう各少々をふり、混ぜ合わせる。2等分して円盤状にまとめ、周りにベーコンを2枚ずつ巻く。2枚が重なる部分は下に入れ込む。
! ポイント
ベーコンは重なる部分を下に持っていく。この部分を下にして最初に焼けばベーコンをようじなどでとめる必要がない。
4
【付け合わせ】をつくる。キャベツはザク切りにし、塩少々を加えた湯でサッとゆで、湯を捨てる。キャベツの入った鍋の中に生クリームと塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、ふたをして中火で柔らかくなるまで5分ほど煮る。
5
フライパンにサラダ油小さじ1とバター大さじ1/2を入れて火にかける。バターが溶けたら3を入れ、強火にする。両面をよく焼いたら弱めの中火にし、ふたをして3～4分間蒸し焼きにする。
6
【ソース】をつくる。別の鍋に生クリームとしょうがを入れ、火にかける。あつくなったらみそ、しょうゆ、レモン汁を加えて味を調える。
! ポイント
生クリームにみそを加えると独特のコクが生まれ、さけの甘みにもよく合う。
7
皿に5を盛り、【ソース】をかけ、キャベツを添える。
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きょうの料理レシピ
2007/10/25
地元の味をいただきます～北海道・標津町～
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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