大根としめじのしょうゆ漬け

大根は皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにする。ざるの上に広げ、天日で2～3時間干す。

天日に干して甘みを引き出してからつける。

しめじは小房に分けて石づきを取る。なべにたっぷりの湯を沸かし、しめじをサッとゆでてざるに上げ、冷ます。昆布は汚れをふきんでふき取り、2～3つに切る。

大きめのポリ袋に大根、しめじ、昆布を入れ、しょうゆを材料の高さの1/4くらいまで注ぐ。

しょうゆは材料の1/4がつかる程度まで注ぐ。好みでみりん少々をプラスしてもよい。

3の空気を抜きながら口を結ぶ。もう1枚のポリ袋に包んで二重にし、口を結んで冷蔵庫に入れる。時々上下を返し、しょうゆを行き渡るようにして2～3日間おく。器に盛るときに昆布を一口大に切る。

ポリ袋の中の空気を抜いて結び、口を結んだときに材料がすべてしょうゆにつかるようにする。