きょうの料理レシピ

ふんわりポークピカタ手づくりケチャップ添え

Name: ふんわりポークピカタ 手づくりケチャップ添え
Total time: 40 min
Ingredients: ・豚ヒレ肉 8枚; ・モッツァレラチーズ 40g; ・セロリ 1/5本; ・卵 4コ; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・バジルの葉 3枚; ・トマト 2+1/2コ; ・たまねぎ 1/8コ; ・にんにく 1/3かけ; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・砂糖 小さじ2; ・ナツメグ 少々; ・ローリエ 少々; ・クローブ 少々; ・一味とうがらし 少々; ・酢 小さじ2; ・クレソン 1ワ; ・塩; ・こしょう; ・小麦粉; ・サラダ油; ・バター

卵液をつけながら黄金色に火を通し、ふんわりと焼き上げます。ケチャップは簡単にできるので、覚えておくと重宝です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

調理時間／40分

材料

(4人分)

・豚ヒレ肉（厚切り） 8枚: ＊1枚40gのもの

・モッツァレラチーズ 40g

・セロリ 1/5本（20g）

【卵液】

・卵 4コ

・塩少々

・こしょう少々

・バジルの葉 3枚

【トマトケチャップ】

・トマト（完熟） 2+1/2コ（300g）

・たまねぎ 1/8コ（30g）

・にんにく 1/3かけ

・塩少々

・こしょう少々

・砂糖小さじ2

・ナツメグ少々

・ローリエ少々

・クローブ少々

・一味とうがらし少々

・酢小さじ2

・クレソン 1ワ

・塩

・こしょう

・小麦粉

・サラダ油

・バター

つくり方

【トマトケチャップ】をつくる。トマトはヘタを除いてザク切りにし、たまねぎもザク切りにして、にんにくとともにミキサーに入れ、ジュース状になるまでかくはんする。フライパンまたは鍋に移し、塩、こしょう、砂糖、ナツメグ、ローリエ、クローブ、一味とうがらしを加え、弱火で煮る。とろみがついてピュレ状になるまで煮詰め、酢を加えて火から下ろす。

! ポイント

保存も可能。冷ましてから密封容器に入れ、冷蔵庫で1～2週間、冷凍庫で1か月間もつ。

モッツァレラチーズは薄切りにする。セロリは筋を取って薄切りにする。

【卵液】をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう、みじん切りにしたバジルの葉を加えて混ぜ合わせる。

豚ヒレ肉は側面に包丁で切り込みを入れて開き、厚みを半分にする。これをラップではさみ、肉たたきを水でぬらしながら肉をたたいて、ひと回り大きくなるくらいに薄くのばす。

! ポイント

肉たたきを水にぬらさずに使うとラップが破けるので注意。めん棒やすりこ木でたたいてもよい。

4の肉に塩・こしょう各少々をふり、モッツァレラチーズとセロリの各1/4量を中央にのせる。その上に肉をもう1枚のせてラップをかぶせ、肉の縁を指でしっかりと押さえてとじ、小麦粉適量をまぶして余分な粉をはたく。残りも同様にして合計4コつくる。

フライパンにサラダ油・バター各適量を弱火で熱する。5を3の【卵液】にくぐらせて並べ入れ、弱めの中火で両面を焼く。卵が固まってきたら再度卵液にくぐらせて焼く。これを卵液がある程度なくなるまで繰り返し、最後は残った卵液を肉の上からかけて、肉に完全に火が通るまで焼く。
フライパンで一度に焼けない場合は、2回に分けて焼くとよい。

6を半分に切って器に盛り、1とクレソンを添える。

全体備考

【これでひと味アップ！】
・淡泊なヒレ肉にチーズでコクをつけ、バジル入りの卵液で風味をプラス。
・薄くたたきのばした肉を重ねて、ふんわりと柔らかく仕上げる。
・自家製トマトケチャップをかけて、さらにおいしく！

きょうの料理レシピ

2007/09/12 ひと味アップ！豚肉料理