きょうの料理レシピ
肉じゃが
豚肉で肉じゃがをつくるなら、肩ロース肉がおすすめ。肉を濃いめの味つけで煮るのがおいしくつくるコツ。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／330 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(4人分)
- ・豚肩ロース肉 （薄切り） 250g
- ・たまねぎ 1コ
- ・じゃがいも 600g
- ・しらたき 1袋
- ・しょうが （みじん切り） 1かけ
- ・グリンピース （冷凍/戻す） カップ1/3
- ・砂糖 大さじ1～1+1/2
- ・しょうゆ 大さじ2～2+1/2
- ・酒 大さじ3
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
つくり方
1
豚肉は一口大に切る。たまねぎは縦半分に切ってから5～7mm幅に切る。じゃがいもは皮をむき、四つ割りにして水にさらす。しらたきはサッとゆでて水けをきり、食べやすい長さに切る。
2
厚手の鍋に、砂糖、しょうゆ、酒、1の豚肉を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで煮る。
3
しょうがのみじん切り、たまねぎを加えてサッと煮てしらたきを加える。たまねぎやしらたきがあめ色になるまで煮たら、鍋の中の具をいったん取り出す。
4
3の鍋にじゃがいもを入れ、ヒタヒタになるまで水を加える。落としぶたをし、さらに鍋のふたをして強めの中火にかける。煮立ったら弱火にして煮る。
5
じゃがいもにやや火が通ったら、砂糖・しょうゆ・みりんを加え、さらに柔らかくなるまで煮る。
6
5の鍋に、取り出した3の具を戻し、静かに混ぜながらサッと煮て火を止める。グリンピースを加え、サッと混ぜて器に盛る。
全体備考
《これでひと味アップ！》
・最初に肉を煮て味をしっかり含ませる。
・じゃがいもは煮くずれしやすいので火加減に注意して。
きょうの料理レシピ
2007/09/10
ひと味アップ！豚肉料理
このレシピをつくった人
門間 和子さん
料理書やエッセーの執筆、カルチャーセンターの講師も務める。身近な食材を使った、飽きのこないおいしい料理を数多く紹介。ふだんの生活から生まれる、合理的でおいしいレシピが人気。
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