せん切りキャベツ

キャベツは芯を取る。葉を数枚重ね、よく切れる包丁で繊維を横に断つように細いせん切りにする。

切ったそばからボウルに入れた氷水につけ、パリッとしたらすぐにざるに上げる。

あまり長時間つけておくと、味や栄養分も抜けるので氷水で一気に冷やす感じで。繊維に沿って切り、冷水につけるとよりピンとなるが、子どもや高齢者には食べにくくなる。