さんま醤（ジャン）のチャーハン

【さんま醤】＊つくりやすい分量。

・さんま 2匹

・塩 20g

・干し貝柱 30g

＊耐熱ボウルに水カップ1/4、紹興酒（または酒）カップ1/4とともに入れて1時間おいたのち、ラップをかけて穴をあけ、電子レンジ（500W）に3分間かけて戻す。

・サラダ油 カップ1

【A】

・赤とうがらし 10本

・にんにく （みじん切り） 大さじ1

・エシャロット （みじん切り） 大さじ1

＊なければたまねぎでもよい。

【B】

・塩 小さじ1

・グラニュー糖 小さじ1

＊なければ砂糖でもよい。

・ご飯 250g

・溶き卵 1コ分

・ねぎ （みじん切り） 大さじ1

・サラダ油

・塩 小さじ1/4

・こしょう 少々

・しょうゆ 小さじ1