ゆで野菜の半熟卵添え

卵は殻をむきやすいように底に針で穴をあける。沸騰した湯に入れ、4分間ゆで、冷水にとって、半熟に仕上げる。

かぶは皮をむかずに1/4に切る。ブロッコリは小房に分ける。ほうれんそうは洗ってざるに上げる。しいたけは石づきを取る。湯を沸かし、野菜(キャベツはそのまま)はそれぞれゆでる。ほうれんそうはゆで上げたら冷水にとり、水けを絞る。ほかの野菜もゆで上げたらざるに上げ、水けを取っておく。

キャベツはザク切りにし、ほうれんそうは適宜に切る。野菜を器に盛り、殻をむいた1を添える。黄身にしょうゆ少々をたらして野菜につけて食べる。