みんなのきょうの料理レシピ

バタ・ドーラ

Name: バタ・ドーラ
Ingredients: ・バター 240g; ・卵白 8コ分; ・砂糖 320g; ・アーモンドパウダー・薄力粉 各100g; ・卵黄 2コ分; ・砂糖 85g; ・牛乳 80ml; ・バニラビーンズ 1/4本; ・バター 250g; ・卵白 50g; ・砂糖 100g; ・水 30ml; ・生クリーム 150ml; ・砂糖 15g; ・キルシュ 少々

「きょうの料理大賞2001」元気な子どものためのお菓子・デザート部門・部門賞受賞作品です。フレッシュバターでつくったバタークリームの味は格別です。

写真: 大蔵俊介

料理

水田真祐子

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材料

(3コ分)

【生地】

・バター 240g

・卵白 8コ分

・砂糖 320g

・アーモンドパウダー・薄力粉各100g

【バタークリーム】

・卵黄 2コ分

・砂糖 85g

・牛乳 80ml

・バニラビーンズ 1/4本

・バター 250g

・卵白 50g

・砂糖 100g

・水 30ml

【仕上げ】

・生クリーム 150ml

・砂糖 15g

・キルシュ少々

つくり方

【生地をつくる】

バター240gをなべに入れて火にかけ、茶色に色づくまで焦がして、油こし紙に通してこす。

卵白8コ分をほぐし、きめ細かくなったら、1と砂糖320gを加えてすり混ぜる。アーモンドパウダー・薄力粉各100gを合わせてふるって加え、すり混ぜる。冷蔵庫で一晩ねかせる。直径15cmの丸型にねかせた生地150gを流し入れ、200℃に熱したオーブンで15～20分間焼く。型からはずして冷ます。これを6枚つくる。

【バタークリームをつくる】

卵黄2コ分と砂糖85gを白くもったりするまで泡立て器で混ぜる。

牛乳80mlにバニラビーンズ1/4本を入れて温め、3に少しずつ加えて混ぜる。こしてからなべに入れ、トロリとするまで中火にかけ、再度こす。

バター250gをクリーム状に練り、2度に分け、粗熱をとった4に混ぜる。

卵白50gを泡立て器でほぐし、きめ細かくなったら砂糖25gを2回に分けて加え、ピンと角が立つまでさらに泡立てる。砂糖75g、水30mlを火にかけてとろみがつくまで煮詰め、熱いうちに糸状に滴らしながらメレンゲに加えてゆっくり混ぜ、5に加えて混ぜる。

【仕上げ】

生クリーム150mlに砂糖15g、キルシュ少々を加えて八分立てに泡立てる。

生地を2枚一組にし、片方の生地に7とバタークリームを絞り出し、もう1枚を重ねる。

みんなのきょうの料理レシピ

2002/03/14