きょうの料理レシピ

小えびのクリームソース・フェットチーネ

Name: 小えびのクリームソース・フェットチーネ
Total time: 10 min
Ingredients: ・フェットチーネ 160g; ・小えび 16匹; ・たまねぎ 1/4コ; ・グリーンアスパラガス 4本; ・生クリーム 80ml; ・エクストラバージンオリーブ油; ・塩; ・こしょう

平打ちめんのフェットチーネは、クリーム系などしっかりとした味のソースと組み合わせるのがおすすめです。

写真: 大山克巳

講師

エネルギー／690 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・フェットチーネ 160g

・小えび 16匹

・たまねぎ 1/4コ

・グリーンアスパラガス 4本

・生クリーム 80ml

・エクストラバージンオリーブ油

・塩

・こしょう

下ごしらえ・準備

1 小えびは殻と背ワタを除く。
たまねぎは1.5cm角に切る。
グリーンアスパラガスは根元を除き、堅い部分は皮をむいて小口切りにする。

つくり方

最初にフィットチーネをゆではじめる。鍋にエクストラバージンオリーブ油大さじ1を入れて中火にかけ、たまねぎとグリーンアスパラガスを入れていためる。

たまねぎに火が通って透き通ってきたら小えびを加え、軽くいためて塩・こしょう各少々をふる。

! ポイント

小えびはプリッとした食感を残すため、火を通しすぎない。

水大さじ4を加えて木べらで鍋底についたうまみをこそげる。

生クリームを加えて軽く煮る。ゆで上がったフェットチーネの湯をきって加え、全体をよくからめる。

仕上げにエクストラバージンオリーブ油大さじ2を回しかけ、器に盛る。

全体備考

えびには火を通し過ぎずに、プリッとした食欲を残す。

【ショートパスタのゆで方】
1.　たっぷりの湯を沸かし、多め（湯量の1％程度）の塩を入れる。
2.　袋の表示より１分間短くタイマーをセットし、パスタを入れる。くっつきやすいので、再度沸騰するまで混ぜながらゆでる。
3.　食べてみてゆで加減を確認して、ちょうどよい堅さにゆでる。ロングパスタよりもかみごたえがあるので、芯を残さずにゆでる。
4.　ざるに上げ、ゆで汁をきる。ショートパスタは湯が残りやすく、水っぽく仕上がる原因になるので、ロングパスタよりもしっかりと水けをきる。

きょうの料理レシピ

2007/05/17 シェフが教える定番パスタ12