きょうの料理レシピ
桜ちらし
赤、ピンク、黄、緑、白と彩りが華やか！型で抜いた桜の花がちりばめられた春らしい一品です。お子さんの卒業式や入学式、誕生日などのお祝い事の席に向いています。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／500 kcal
＊1人分
塩分／3.8 g
＊1人分
調理時間
／30分
＊すし飯をつくる時間、大根（赤・紫）を【甘酢】につけておく時間、厚焼き卵を冷ます時間は除く。
材料
(4人分)
- ・基本のすし飯 全量
- 【A】
- ・たくあん （みじん切り） 50g
- ・白ごま 小さじ2
- ・大根 （赤・紫などの色つき） （正味）50g
- ＊ここでは赤を30g、紫を20g使用。なければ大根だけでもよい。
- ・大根 （正味）30g
- 【甘酢】
- ・砂糖 大さじ1
- ・米酢 大さじ1
- ・塩 小さじ1/4
- 【厚焼き卵】＊つくりやすい分量/半量を使用
- ・卵 4コ
- ・砂糖 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ・サーモン （刺身用/さく） 約100g
- ・まぐろ （刺身用/さく） 約100g
- 【B】
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・水 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・イクラ （しょうゆ漬け） 50g
- ・えんどう豆 （さやから出して塩ゆでしたもの） 20～30g
- ・米油
つくり方
1
基本のすし飯に【A】を混ぜ、器に盛りつけておく。【甘酢】の材料は混ぜ合わせ、2つの容器に半量ずつ入れる。
2
大根（赤・紫）の【甘酢】漬けをつくる。大根（赤・紫）は5mm厚さの輪切りにし、花の抜き型で抜く。1の【甘酢】にそれぞれつけて1時間以上おく。大根も5mm厚さの輪切りにして抜き型で抜く。
! ポイント
大根（赤）と大根（紫）は別々に【甘酢】につけ、それぞれの赤みを出す。大根は【甘酢】につけずに白さを生かす。
3
【厚焼き卵】をつくる。ボウルに卵を割り入れて卵白を切るように混ぜ、砂糖とうす口しょうゆを加えて混ぜる。卵焼き器に米油少々を弱めの中火で熱し、卵液を少量落としてジュッと音がしたら1/4量を流し入れる。ざっと混ぜ、卵が固まってきたら端から巻いていく。米油少々を足して残りの1/3量を流し入れ、固まってきたら巻いた卵を芯にして巻く。これを繰り返して焼く。取り出して冷まし、2cm角に切る。
! ポイント
卵液を1/4量ずつ流し入れ、巻いた卵の下まで卵液を行き渡らせ、巻いた卵を芯にして巻くのを繰り返す。
4
サーモンとまぐろはそれぞれ2cm角に切り、混ぜ合わせた【B】に5分間浸し、盛りつける直前に紙タオルの上に取り出して汁けを軽くきる。
! ポイント
サーモンとまぐろに下味をつけておくと、食べるときにしょうゆをかける必要がなく、そのまま食べられる。
5
すし飯の上に、4のサーモンとまぐろ、3の【厚焼き卵】、汁けをきった2の大根（赤・紫）の【甘酢】漬けと大根、イクラとえんどう豆を彩りよくのせる。
全体備考
◆赤や紫などの色つきの大根◆
赤と紫のどちらの大根も、中まで色がついたものや中は白いもの、色が濃いものから薄いものまで多くの種類がある。【甘酢】につけると色が鮮やかになる。今回は、皮が白く中が赤い紅芯大根と、中はほんのり紫を帯びて皮は濃い紫の大根を使用。ラディッシュやほかの色つき大根でもよい。
◆「基本のすし飯」のつくり方はこちら◆
基本のすし飯
きょうの料理レシピ
2025/03/12
大原千鶴のこれから楽しむ大人時間 のせるだけで華やか♪春のごちそうちらし
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
卵はこしたので荒さがなくきれいにまとめられましたが見本のようなスベスベなめらかにはならないなぁ。レシピ内容が分かりにくくて手順に戸惑いました。①がたくさん出てくるし、①じゃなくて⑧じゃないの？とか。時間はかかりましたがとっても美味しくできました。又作りたい。けど‥笑 ※今回ソースはつくりませんでした
2024-11-24 08:12:20
まさしく銀座のあのお店の味です。
手間がかかっても、
子どものころからの喜びの記憶が、奮い立たせてくれます。
広尾のあのお店、神保町のあのお店、渋谷のあのお店もNHKさんの力でレシピを教えてほしいです。
手間がかかっても、
子どものころからの喜びの記憶が、奮い立たせてくれます。
広尾のあのお店、神保町のあのお店、渋谷のあのお店もNHKさんの力でレシピを教えてほしいです。
2019-01-27 08:27:36
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