きょうの料理レシピ

れんこんのから揚げ

Name: れんこんのから揚げ
Total time: 15 min
Ingredients: ・れんこん 200g; ・水 カップ2+1/2; ・酢 大さじ1; ・塩 小さじ2; ・粉ざんしょう 適量; ・塩 適量; ・貝割れ菜 適量; ・片栗粉; ・植物油

表面はカリッ！　中はムッチリ。塩を加えた酢水に長めに浸し、水けを少し残した状態で片栗粉をたっぷりつけるのが、「おいしい食感」を生み出すコツです。

写真: 川上朋子

講師

エネルギー／160 kcal

＊1人分

塩分／1 g

＊1人分

調理時間／15分

＊れんこんを塩酢水につける時間は除く。

材料

(2人分)

・れんこん 200g

【塩酢水】

・水カップ2+1/2

・酢大さじ1

・塩小さじ2

【さんしょう塩】

・粉ざんしょう適量

・塩適量

・貝割れ菜適量

・片栗粉

・植物油: ＊ごま油（白）など、くせのないもの。

つくり方

ボウルに【塩酢水】の材料を入れて混ぜる。れんこんは皮をむいて7～8mm厚さの輪切りにし、【塩酢水】につけて10分間ほどおく。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。

バットなどに片栗粉適量（約大さじ4）を入れる。1のれんこんを1枚ずつ、軽く水けをきり、片栗粉をしっかりとつける。

! ポイント

軽く水けをきったら拭かずにそのまま片栗粉をまぶすと、厚めの衣に。穴の中までしっかりと。

フライパン（または鍋）に植物油を1cm深さまで入れて中火にかけ、180℃（乾いた菜箸を入れると、すぐに気泡がジュワッと上がるくらい）に熱し、2を入れる。表面が固まったら上下を返し、カリッと揚げ焼きにして油をきる。貝割れ菜とともに器に盛り、【さんしょう塩】を添える。

! ポイント

油の量は1cm深さで十分。表面が固まるまで待ち、上下を返す。

きょうの料理レシピ

2024/11/05 食感もおいしい　長芋＆れんこんレシピ

このレシピをつくった人

山脇りこさん

長崎県の日本旅館に生まれ、四季折々の料理に触れながら育つ。素材の持ち味を生かした野菜料理や保存食が得意。旅好きで、海外の料理にも造詣が深い。

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つくったコメント

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炒めるのに、ちょくちょく食べて確かめながら、6分弱かかりました。いいのか悪いのかはわかりませんが、うちの高齢者にはちょっと固いと。でもこれ以上炒めると焦げそうなんだよなぁ。味は生姜がいい仕事をしています。

2022-11-20 12:56:00

ビビロロの冒険

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しょうがの味がアクセント！さつまいもが甘すぎず、きちんとおかずにもなる一品で、満足です。翌日は、お弁当にも入れました。（つくったコメントにもありましたが、お弁当箱に入れるなら、短めに切ることをおすすめします。）
炒め時間はレシピにいは書いていないのですが、あまり炒めすぎると柔らかくなりすぎる気がしました。ちょくちょく味見しながら炒めて、まだ少し歯ごたえがのこってるかな～くらいで火を止めると良さそうです。

2015-11-30 06:45:05

ぶっちぃ

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