きょうの料理レシピ

お刺身のカリカリ焼き

Name: お刺身のカリカリ焼き
Total time: 10 min
Ingredients: ・好みの魚 70g; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・酒 小さじ1; ・にんにく 少々; ・レモン 適量; ・花椒（ホワジャオ）塩 適宜; ・片栗粉; ・米油

柔らかくて骨のない刺身は、焼き物にうってつけです。フライよりもお手軽で、ソテーよりもつまみやすい「カリカリ焼き」は、魚料理の新定番になります。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／200 kcal

＊1人分

塩分／1.1 g

＊1人分

調理時間／10分

＊調味料をからめておく時間は除く。

材料

(1人分)

・好みの魚（刺身用/薄切り） 70g: ＊ここではかんぱちを使用。さくの場合、薄切りにしてから食べやすい大きさに切る。

【A】

・うす口しょうゆ小さじ1

・酒小さじ1

・にんにく（すりおろす）少々

・レモン（搾りやすく切る）適量

・花椒（ホワジャオ）塩適宜

・片栗粉

・米油

つくり方

刺身は大きければ半分に切る。ボウルに【A】を入れて混ぜ、刺身を加えてからめ、5分間ほどおく。

片栗粉大さじ1/2を加えて全体にからめ、さらに片栗粉大さじ1を加えてまぶす。

! ポイント

一度全体に片栗粉をからめてから、さらに片栗粉をまぶして揚げると、サクッとした食感になる。

フライパンに米油大さじ2を中火で熱し、2の刺身を並べ入れる。上下を返しながら、両面をカリッと焼く。紙タオルにのせて油をきり、器に盛る。あれば花椒塩少々を添え、レモンを搾る。

きょうの料理レシピ

2024/02/09 ムリなく楽しく！大原千鶴のひとりごはん　お刺身パックを手軽においしく！

このレシピをつくった人

大原千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

▶ 大原千鶴さんのページを見る

▶ 大原千鶴さんのレシピ一覧はこちら

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

できたてはシャバって味も薄い感じでした
半日くらいおくとなじんだようです
全体に2／3でお水は400にして1の工程はレシピどおりバターを少し足しました
鶏肉のカレーは滅多に作らないけど皮をとると食べやすいです

2024-11-24 10:53:12

かんとく

役に立った 0

野菜を細かく切って、ごはんにクミンシードを混ぜたらスパイスカレーっぽい感じになりそう。生姜が効いてて辛さもしっかりあり、皮を除いたむね肉にしましたが小麦粉まぶしたからかパサパサにならず、食べごたえあり美味しかったです。ほんの少し塩気が強いかな？と思ったんで、チーズなど塩気のあるトッピングをかける場合は塩は気持ち減らしてもいいかも。

2020-05-16 02:17:29

なつみかん

役に立った 0

ノーマルで素朴なカレーができました。茹で汁に野菜の旨味がたっぷり出る旬のアスパラ太め2本も追加(煮込む必要はなかったですね)。カレーシチューのイメージからお鍋を使ってしまいましたがレシピ量(2、3人分)はそれほど多くはならず、鶏もも皮の焼き付けが肝だからフライパンなのですね(工程3)。小麦粉レンジ効果でなんなくルーも仕上がり食材を味わえるカレー、美味しくいただきました。

2018-05-23 10:07:15

てぃー

役に立った 2