みんなのきょうの料理レシピ
牛すじのカレーライス
こんがりと焼いた牛すじ肉をコトコト煮込んでうまみを引き出す、洋食屋さんの絶品カレー。牛すじ肉ならではのコリッとした食感と、リッチなコクをお楽しみください。カレー粉と上新粉で軽やかに仕上げるのがコツ。
写真: みんなのきょうの料理
材料
(8~10皿分)
- ・牛すじ肉 1kg
- ・たまねぎ （みじん切り） 100g
- ・セロリ （みじん切り） 100g
- ・にんじん （すりおろす） 100g
- ・りんご （すりおろす） 1コ分
- ・にんにく （すりおろす） 20g
- ・しょうが （すりおろす） 20g
- ・バナナ （1cm幅に切る） 2本分
- ・ミニトマト （半分に切る） 1パック
- ・ヨーグルト 150g
- ・カレー粉 30g
- ・上新粉 30g
- ＊米をフードプロセッサーなどで細かく砕いてもよい
- ・塩・こしょう 各適量
- ・ご飯 （温かいもの） 適量
つくり方
1
牛すじ肉は一口大に切る。鍋を火にかけて牛すじ肉を入れ、塩・こしょうをして中火で炒める（塩は小さじ2程度が目安）。全体にしっかりと焼き目がつくまで10分間程炒めたら、カレー粉（分量から小さじ1を取り分ける）をまぶしてさらに炒める。
2
水2リットルを加えて中火で１時間程煮る。
3
牛すじ肉を煮ている間にフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎ、セロリ、にんじんを入れ、塩・こしょうをし、中火で5分間程炒める（塩は小さじ1が目安）。
4
フライパンの空いたところにサラダ油大さじ2を足し、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ったらバナナを加える。ヘラでバナナをつぶしながら全体を混ぜ、さらに10分間程炒める。
5
ボウルにヨーグルト、りんご、カレー粉、上新粉を入れて混ぜ合わせ、ミニトマト、4とともに、2の鍋に加える。
6
鍋底が焦げないよう何度かかき混ぜながら、弱めの中火でさらに１時間以上煮込む。塩で味を調える。
7
皿にご飯を盛り、カレーをよそって添える。
全体備考
このレシピは「栗原はるみ＆大宮勝雄 オンライン料理教室～福島・飯舘村の食材を使って～」（2024年2月23日実施）のために制作したものです。牛すじ肉と米（里山のつぶ）は、福島県飯舘村産のものを使用しています。
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みんなのきょうの料理レシピ
2024/01/19
このレシピをつくった人
大宮 勝雄さん
フランス、イギリス、ニュージーランドで研さんを積み、その経験を生かしたアイデア豊かな洋食が人気。東京・浅草の仲見世通りの近くに洋食レストランをオープンして40年になる。
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