ガレット・デ・ロワ

ボウルにバター、砂糖を入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。ペースト状になったら溶き卵を5回くらいに分けて少しずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。

溶き卵は分離しないように少しずつ加えては、よく混ぜ合わせる。

アーモンドパウダー、薄力粉を加え、ゴムべらでサックリと混ぜ合わせる。ラム酒を加え、さらに混ぜ合わせる。

パイシートは室温で半解凍にする。オーブン用の紙を天板に敷き、パイシート1枚を置く。卵黄に水小さじ1/2を加えて混ぜ合わせ、適量をスプーンでパイシートの縁の約1cm幅に塗る。2をパイシートの中央にのせて平らに広げ、好きな場所にフェーヴを埋める。

フェーヴはパイシートの卵黄を塗っていない部分に、スプーンなどでザックリと広げる。

もう1枚のパイシートは手で全体を軽くのばしてから3にかぶせる。まず四隅を合わせて指でくっつけ、手で引っ張りながら指で縁を押さえて隙間なくとめる。残りの卵黄をスプーンで全体に塗り、包丁の背やフォークで縁に筋をつける。包丁の刃先で好みの模様をつけ、模様の上に6～8か所空気穴を開ける。200℃のオーブンで30～40分間焼く。

まずパイシートの四隅を合わせると、きれいに重ねやすい。手でのばしながら、縁を指でギュッと押さえる。
パイシートは焼くと浮き上がってくるので、縁に細かく筋を入れてとめる。
全体に卵黄を塗ったあと、少し冷蔵庫に入れて乾かすと、模様をきれいにつけやすい。