里芋のニョッキ風

里芋はよく洗い、皮付きのまま耐熱ボウルに入れる（水けは拭かない）。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に約5分間かける。取り出し、軽く押してみて堅いようなら再びラップをして約1分間かける。熱いうちにペーパータオルにのせて持ち、上部の堅い部分を切り落とす。そのままペーパータオルで包んで皮をむく（やけどに注意）。里芋をボウルに入れ、ポリ袋をかぶせた布巾で押しつぶす。片栗粉大さじ4を加えてよく混ぜ、手に水をつけて一口大に丸め、木の葉形に整える。

手が熱くならないようぺーパータオルに包み、皮をこするようにするとツルリとむける。
ポリ袋に畳んだ布巾を入れて厚みを出し、手を入れて布巾で押しつぶす。こうすると手が熱くなりにくい。
里芋がつかないよう手に水をつけて形を整える。

たまねぎは縦に薄切りにし、しいたけは根元の堅い部分を切り落として縦2～4等分に切る。えのきだけは根元を切り落とし、2～3cm長さに切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱して1の里芋を並べ入れ、両面を焼く。焼き色がついたら、火を止めて取り出す。

3のフライパンを再び中火にかけ、2を加えて炒める。しんなりしたら【A】を加え、煮立ったら弱めの中火で約5分間煮る。3を加え、中火で1～2分間煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、好みでイタリアンパセリをちぎって散らし、黒こしょう適量をふる。