みかん香る白菜漬け

白菜は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつにはがす。白菜を重ねたままざるにのせ、天日で3～4時間干す（途中、上下を返す）。

ジッパー付き保存袋に【A】を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす。白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、分量の粗塩をそれぞれの軸に均等にふる。

袋の空気を抜いて口を閉じる。バットにのせ、時々上下を返して常温に5～6時間おく。

みかんの皮はよく洗って水けを拭き、せん切りにする。

3の白菜をざるに上げて10～15分間おき、自然に水けをきる。葉の部分の水けを軽く絞る。

バットに白菜1枚を広げ、4としょうがを適量ずつ、まんべんなく散らす。白菜をもう1枚重ね、同様にする。これを最後の1枚まで繰り返す。

みかんの皮としょうがは、白菜全量に均一に行き渡るように配分する。

6を重ねたまま長さを半分に折ってジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に一晩（6〜8時間）おいて味をなじませる。食べやすい大きさに切って器に盛る。

一晩おき、白菜にみかんとしょうがの香りを移す。