もみの木ケーキ

金属製のボウルに【A】を入れ、泡立て器でよく混ぜる。ダマができないように注意して、生クリームを少しずつ加えて混ぜ、なめらかになったら残りを一気に加えて混ぜる。

抹茶の粉が浮いてこないように、砂糖とよく混ぜてから生クリームを加える。

ボウルの底を氷（または氷水）に当て、ハンドミキサーで2～3分間泡立てる。

すくい上げたとき、短いツノが立つくらいが目安。

絞り出し袋に直径4～5mmの星形の口金をつけ、計量カップなどに立てて袋の口を折り返す。2のクリームを半量ほど入れ、空気を抜きながら先端まで押し込む。

一度に全量のクリームを入れると絞りにくいので、先に半量を入れ、絞る途中で少なくなったら残りを入れるとよい。

小さいナイフでケーキの中央を円すい形にくりぬき、ジャムと3の残りのクリームを小さじ1～2ずつ入れる。

くりぬいた生地を逆さまにしてのせ、その周囲に3のクリームを絞っていく。

口金の先端をケーキに軽く押しつけて絞り、斜め下にスッと引くのがコツ。

2周目は、1周目のクリームとクリームの間に絞る。3周目以降も同様に絞り、てっぺんは上に向けて絞る。

クリームが生地となじむまで、冷蔵庫で1～2時間冷やし、皿にのせ、茶こしで粉砂糖をふる。