クリスマスツリーのカップケーキ

卵をボウルに割り入れて砂糖を加え、ハンドミキサー（高速）で4分間ほど泡立てる。

ミキサーの位置を固定し、ボウルを一定方向に回しながら泡立てると泡立ちやすい。

生地をすくい上げて落とし、積み重なった筋がしばらく消えないくらいになればOK。

冷蔵庫から出したての冷たい卵を使うと、しっかりと強度のある泡ができる。

低速のハンドミキサーで30秒間ほどかくはんし、生地のきめを整える。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ボウルにふるい入れる。

ふるっておいたものを加えると粉が沈みやすいので、ふるいながら加える。

泡をつぶさないように、ゴムべらでボウルの底から大きくすくって混ぜる。だいたい粉が見えなくなればOK。

別のボウルに米油と牛乳を入れて5の生地の一部を加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。マヨネーズ状になったら5に戻し入れ、ゴムべらで大きく、ムラなく混ぜる。

紙ケースを敷いた型に等分に入れ、180℃のオーブンで20～25分間焼く。

中央を押して弾力が出ていれば焼き上がり。紙ケースごと型から出し、網の上で冷ます。

金属製のボウルに生クリームと砂糖を入れて底を氷（または氷水）に当て、ハンドミキサーで2～3分間泡立てる。

すくい上げたとき、短いツノが立つくらいが目安。

絞り出し袋に直径4～5mmの星形の口金をつけ、計量カップなどに立てて袋の口を折り返す。9のクリームを半量ほど入れ、空気を抜きながら先端まで押し込む。

一度に全量のクリームを入れると絞りにくいので、先に半量を入れ、絞る途中で少なくなったら残りを入れるとよい。

小さいナイフでケーキの中央を円すい形にくりぬき、ジャムと10の残りのクリームを小さじ1～2ずつ入れる。

くりぬいた生地を逆さまにしてのせ、その周囲に10のクリームを絞っていく。

口金の先端をケーキに軽く押しつけて絞り、斜め下にスッと引くのがコツ。

2周目は、1周目のクリームとクリームの間に絞る。3周目以降も同様に絞り、てっぺんは上に向けて絞る。

クリームが生地となじむまで、冷蔵庫で1～2時間冷やす。アラザンやトッピングシュガーを飾って皿にのせ、茶こしで粉砂糖をふる。