干し柿

渋柿は洗って水けを拭き、ヘタのヒラヒラしたところを料理ばさみで切り取る。

ヘタの付け根の皮をグルリとむく。

残りの皮を縦にむく。

用意したひもの輪に柿の枝をくぐらせ、根元をキュッと締めてくくりつける。

1本のひもの両端に柿を1コずつくくりつける。

鍋に湯を沸かし、4のひもを持って柿を沈め、10秒間たったら引き上げる。

戸外の風通しのよい場所に置いた物干し台のさおにかけ、柿が隣り合わず互い違いになるように干す。雨の日は、物干し台ごと室内に移動して干す。

ひもの中心からずらしてつり下げ、長さに長短をつけるとよい。
鳥にねらわれそうなら、あれば、家庭菜園用の鳥よけのネットをかけると安心。
干し柿を夜露に当てるとかびが生えることもあるので注意。夜は物干し台ごと室内に取り込むか、物干し台から外してざるに並べるとよい。翌朝また戸外に干す。

8～10日後に表面が堅く乾いてきたら、全体をやさしくもむ。翌日からは、1～2日おきにもむとよい。

雑菌がつかないように調理用の手袋をするか、清潔な手で。もむことで味も柔らかさも均一になる。

渋みが抜けて好みの堅さになるまで合計で2〜3週間干し、枝ごとひもを切り落とす。