豚ときのこのアンチョビ炒め

豚肉は1枚を3～4等分に切り、水けを拭いて両面に塩・こしょう各少々をふる。きのこは石づきを切り落としてほぐすか、やや大きめに食べやすく切る。アンチョビは2～3等分に切る。

フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、豚肉を並べ入れる。両面に焼き色がつくように焼き、取り出す。

焼き色がついたら肉を取り出し、堅くなりすぎないようにする。

同じフライパンにきのこを入れ、塩小さじ1/3をふり、きのこに少し焼き色がつくまで中火で炒める。にんにくを加え、香りがたつまで炒める。

アンチョビを加えてひと混ぜしたら肉を戻し入れ、1分間ほど炒める。パセリを加えてサッと混ぜ合わせる。