豚とごぼうのキャベツ煮込み

ごぼうは皮ごと7～8cm長さに切り、四～六つ割りにする。キャベツはザク切りにし、軸の部分は粗く刻む。たまねぎは縦に薄切りにする。豚肉は3cm厚さに切り、さらに半分に切って全体に軽く塩をふる。

鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れてしんなりとするまで3分間炒める。ごぼうを加え、香りがたつまでさらに3分間ほど炒める。キャベツの軸と、葉の半量を加え、弱火で炒める。

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、水けを拭いた豚肉を入れる。全面に焼き色がつくまで転がしながら3分間ほど焼き、2に加える。フライパンに残った油は捨て、水カップ1/4を注いでうまみをこそげ、鍋に加える。

キャベツの上に肉をのせると、肉のうまみがキャベツにしみ込む。

水カップ2+1/2、ローリエ、タイム、塩2つまみを加え、弱火で30分間ほど煮る。水分が少なくなってきたらヒタヒタまで水適宜を足す。残りのキャベツ、塩1つまみを加え、10分間煮る。味をみて塩適宜で調える。

キャベツの葉は半量を時間差で加え、歯ごたえと色合いを残す。