フルフル茶碗蒸し

フライパンにささ身と【A】を入れ、ふたをして中火にかける。沸いてきたら上下を返し、もう一度ふたをして1分間ゆでる。火を止めて冷ます。

ささ身は筋を取りながら食べやすい大きさにほぐし、ゆで汁に浸す。しいたけは石づきを除き、半分に切る。

耐熱容器に卵を割り入れて菜箸でしっかりと溶き混ぜる。2のささ身をゆで汁ごと加え、混ぜる。しいたけをのせる。

ささ身のゆで汁をだしがわりに使う。きれいに仕上げたいときは、卵液の表面の泡をスプーンですくって除くとよい。
フライパンのふたが閉まる高さの容器を使う。

フライパンを洗ってアルミ箔（はく）を敷き、3を置く。容器の1/3の高さまで水を注いでふたをし、中火にかける。沸いてから1分間ほど蒸して卵液の表面が白くなってきたら、容器に耐熱の小皿をのせ、もう一度ふたをして1分間蒸す。火を止めてそのまま15分間おく。好みでみつばをあしらう。

水滴が入らないよう、小皿で容器にふたをする。