きょうの料理レシピ
煮干しの南蛮漬け
揚げ焼きにした煮干しの香ばしさがアクセント。時間がたつほど煮干しのうまみが引き出されます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／250 kcal
＊全量
塩分／8.8 g
＊全量
調理時間
／10分
＊味をなじませる時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・煮干し （だし用） 20g
- ・にんじん 1/3本（50g）
- ・セロリ （軸） 1/2本（50g）
- ・たまねぎ 30g
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・酢 大さじ3
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・赤とうがらし （ヘタと種を除く） 1本分
- ・サラダ油
つくり方
1
にんじん、セロリは5mm幅の細切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。
2
深めの清潔な保存容器に【A】を入れてよく混ぜる。
3
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、煮干しを揚げ焼きにする。色づいて香ばしい香りが出てきたら、油をきって2に加える。1の野菜を加え、赤とうがらしをちぎって散らし、軽く混ぜる。表面にピッタリとラップをし、冷蔵庫に1時間ほど（できれば一晩）おいて、味をなじませる。
! ポイント
カリッと揚げ焼きにすれば、だし用の煮干しも頭からおいしく食べられる。
全体備考
●保存
冷蔵庫で3～4日間。
きょうの料理レシピ
2023/08/25
栗原心平の食旅 長崎県雲仙・煮干しを極める
このレシピをつくった人
栗原 心平さん
幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、料理家としてテレビや雑誌など様々な媒体で活躍中。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
公式YouTubeチャンネルや小中学生を対象としたオンライン料理教室を運営。「栗原家のごはん」シリーズ他著書多数。
八つ頭だけを煮てみました。とっても美味しく煮上がりました。オリーブオイルで旨味が倍増です！コクが出て何かが違います。里芋だけで是非作ってみてください。煮汁は干ししいたけの戻し汁は無しで、八つ頭は正味400g位かな…下茹でがポイントだと実感した八つ頭の煮物でした。お箸が止まりません(^^)
2017-01-09 01:25:28
春菊の色が変わってしまわないのかな？なんて心配は無用でキレイに美味しく仕上がり好評でした。こんにゃくをプラスして5種類にしてみました。オリーブオイルと春菊が加わり、意外でしたがお勧めします！
2017-01-03 11:30:49
里芋と春菊は無かったので、筍と小松菜を使いました。毎年市販のお煮しめを買って、さらに自分でも作ります。市販の物に比べて薄味で食べ飽きないし、美味しかった。特に椎茸と筍が美味しかったです。金時人参は初めて使いましたが、ちょっとクセがあるように感じ、（家族は気にしていませんでしたが）個人的には普通の人参の方が好みでしたが、食べなれていないだけかもしれません。店頭にある内にまた使ってみたいです。オリーブオイルの効果はよく分かりませんでした。こわごわ使ったので量が少なすぎたのかも？だからと言ってそれがマイナスになる訳でもなく、とても美味しかったです。材料も少なくて、忙しくても作ろうという気にさせてくれるレシピです。
2017-01-02 11:55:27
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