卵の巻きずし

すし飯をつくる。米は洗ってざるに上げ、30分間ほどおく。炊飯器の内釜に入れ、水カップ2を注いで普通に（あればすし飯モードで）炊く。【A】は混ぜ合わせ、砂糖をよく溶かす。

ご飯が炊き上がったら盤台（またはボウル）に移し、しゃもじでほぐす。熱いうちに【A】を加え、全体に行き渡るよう、切るように混ぜる。しょうが、白ごまを加えて混ぜ、うちわであおいで冷ます。

刻んだしょうがをたっぷり加えるのが高知流。ご飯に粘りが出ないよう、手早く混ぜて。

薄焼き卵をつくる。ボウルに卵を割りほぐし、塩小さじ1/4を加える。卵白と卵黄が均一になるまでよく混ぜる。

卵焼き器にサラダ油少々を中火で熱し、3の1/4量を流し入れる。表面が乾いてきたら上下を返し、反対側もサッと焼いて取り出す。同様に計4枚焼く。

巻きすに4を2枚並べ、2の半量を軽く握るようにして薄焼き卵の手前にのせ、手前から巻く。同様に計2コつくる。

すし飯がこぼれやすいので、巻きすの上からギュッと押さえながら巻く。